Тертое какао: особенности, вред и польза, область применения

Слово «какао» обычно вызывает у человека ассоциации с порошком, имеющим шоколадный запах или маслом, используемым в косметологии. Но существует еще один продукт – тертое натуральное какао, важный компонент настоящего шоколада. О том, что он из себя представляет, его полезных свойствах и отличии от обычного порошка рассказывается ниже.

История создания

История появления продукта начинается более 3000 лет назад. На территории Латинской Америки местные племена научились измельчать в порошок плоды шоколадного дерева и сделали уникальный напиток.

Из европейцев первым с бобами какао познакомился Христофор Колумб, но на него они не произвели впечатления, поэтому в Европу зерна в середине XVI века привез испанец Эрнан Кортес. Он подарил их королю, и вскоре Испания стала экспортировать бобы во Францию, Англию и другие страны Старого Света. Шоколадный напиток приобрел популярность, изменил вкус с терпкого и пряного на сладкий, его стали подавать горячим. Лакомство было очень дорогим из-за сложностей в производстве и высоких налогов на зерна, поэтому попробовать его могли только очень богатые люди.

Следующий этап истории производства продукта относится к началу XIX века. Был изобретен пресс для отжима масла из бобов и получения порошка, дешевого и легко растворяющегося в воде. А уже в 1847 году Джозеф Фрай создал твердый шоколад и отодвинул на второй план популярный напиток.

Важные особенности

Какао тертое (какао-масса, какао-паста, какао-ликер) готовят из бобов дерева теоброма. Их тщательно отбирают, чистят от примесей, обжаривают и измельчают до получения мелких ядрышек (какао крупка, лучшая — крупка Премиум), которые перетирают в какао-массу.  Этот натуральный продукт не содержит сахара и является чистой основой для изготовления шоколада, а также для получения масла и какао-порошка.

Масло – это своего рода жир, добываемый под прессом из какао-массы. Оно имеет приятный аромат и обладает полезными свойствами. Стоит дорого и является основным компонентом при производстве шоколада. Некоторые компании для удешевления процесса заменяют его другими маслами – соевым, рапсовым, хлопковым, но от этого страдает вкус, аромат и польза готового изделия.

Какао-порошок – самый дешевый продукт, изготавливаемый из жмыха, оставшегося от какао-массы после отжима масла. Имеет слабый аромат и небольшую ценность. В шоколад добавляют для экономии при производстве. В быту применяется для приготовления горячих напитков или кондитерских изделий.

Где применяется

Какао-масса – важный компонент большинства шоколадных изделий. Из него выпекают шоколад, разливая массу в формы и оставляя до полного застывания.

Тертое натуральное какао используют для производства темного (горького), молочного и белого шоколада. Чтобы приготовить первый, добавляют больше масла и минимум сахара, для второго требуются те же ингредиенты плюс сухое или сгущенное молоко. Для третьего вида из основного компонента удаляют сухие вещества, а с маслом соединяют молоко, сахар и ароматизаторы.

Помимо шоколада, из тертого какао производят масло. Его отделяют под прессом от твердых элементов, а затем разливают в формы. Оставшийся жмых подвергают дополнительной обработке, а затем измельчают, чтобы получить порошок.

В кулинарии какао-паста применяется как ингредиент для приготовления горячего шоколада, а также добавляется в выпечку – печенья, кексы, конфеты, торты и т.д. В домашних условиях продукт кладут в каши, используют для украшения фруктовых салатов или в рецептах других блюд.

Натуральную какао-массу широко задействуют в косметологии для обертываний. Она увлажняет, тонизирует и питает кожу, убирает морщины. Компонент абсолютно безопасен и не вызывает аллергических реакций. Его добавляют в бальзамы и маски и используют при производстве мыла, получающего приятный запах и красивый оттенок.

Польза или вред

Тертое натуральное какао имеет уникальный природный состав. Оно включает в себя:

• органические кислоты;
• аминокислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• антиоксиданты;
• комплекс минералов;
• витамины A, B-1, B-3, B-6, E, K;
• пищевые волокна;
• полифенолы;
• кофеин;
• танин;
• целлюлозу;
• крахмал;
• тирамин;
• флаванол;
• полисахариды;
• серотонин;
• триптофан;
• допамин;
• пурины и другие вещества.

Всего в составе содержится около трехсот компонентов. Основная часть — это жиры, далее — углеводы и белки. 100 г продукта содержит примерно 600 ккал.

Натуральное какао отличается высокими антиоксидантными (благодаря наличию витамина E) свойствами, защищающими организм от токсинов. В состав входят флаванолы, очищающие сосуды, делающие их эластичными, улучшающие кровоснабжение и работу мозга. Продукт используется как средство для восстановления тканей, благотворно влияет на сердечную мышцу.

Какао-масса улучшает работу мозга, восстанавливая состояние сосудов, уменьшает риск образования тромбов, снижает давление. Используется для профилактики инфарктов, повышает настроение. Серотонин вызывает чувство умиротворения и счастья, а сальсолинол выступает как мощный антидепрессант.

В продукте содержится небольшое количество кофеина. Он повышает жизненный тонус, улучшает работоспособность, восстанавливает мышцы после труда или тренировок.

Эпикатехин, входящий в состав тертого какао, нормализует обмен веществ, налаживает работу щитовидной железы, омолаживает тело, задерживает процесс старения, снижает риск возникновения инсульта, язвы, раковых патологий, диабета.

Продукт содержит процианидин. Он омолаживает кожу, благодаря содержанию меланина защищает от ультрафиолета, делает эластичной, эффективно борется с дерматитом, экземой, угрями, целлюлитом, пигментацией. На его базе делают обертывания и маски.

Противопоказания

Некоторым людям продукт противопоказан по ряду причин.

Повышенное количество пуринов в какао-массе ведет к появлению песка в почках, а также вредит суставам. Не стоит употреблять напитки или есть шоколад при ревматизме, артрите, остеопорозе, подагре.

В состав входит кофеин, поэтому употребление продукта не рекомендовано детям до трех лет. Беременным также стоит отнестись к нему с осторожностью, т.к. кофеин оказывает стимулирующее действие на нервную систему. Кроме того, какао способно спровоцировать аллергические реакции.

Отличной альтернативой станет кэроб, получаемый из плодов рожкового дерева, напоминающий какао по вкусу и цвету и являющийся экологически чистым продуктом. В обжаренном виде он является полноценной заменой какао-массе при добавлении в выпечку или в приготовлении горячих напитков. Необжаренный кэроб сохраняет весь витаминный состав, который у него богаче, чем у дробленых какао-бобов и подойдет поклонникам ЗОЖ питания. В кэробе нет вредных веществ, он не вызывает аллергию, содержит меньшее количество жиров и больше углеводов, отлично утоляет голод и не вызывает эффект привыкания.

Алкализованный какао-порошок

На рынке можно встретить не только натуральный, но и алкализованный порошок. Такой продукт абсолютно безопасен, используется в кулинарии и отличается способом приготовления.

Способ приготовления

Как и натуральный, алкализованный порошок является результатом переработки какао-бобов. Разница в том, что основной компонент дополнительно подвергается обработке щелочью. В результате меняется кислотность – если у обычного она высокая, то у алкализованного – нейтральная.

Основные отличия

В отличие от алкализованного, натуральный имеет более сдержанный вкус и менее выраженный цвет. По этой причине домохозяйки чаще всего отдают предпочтение именно первому виду. Используемый в кулинарии, он не дает осадка в напитках, хорошо растворяется без варки, придает приготовленной выпечке равномерный красивый оттенок и мягкий шоколадный вкус.

Среди недостатков алкализованного порошка – потеря некоторых полезных свойств в результате обработки щелочью. Во время приготовления вместе с ним не рекомендуется использовать соду – ее заменяют разрыхлителем теста, имеющим нейтральный показатель кислотности. Также не допускается соединять такой ингредиент с какао-маслом, содержащим лауриновые жиры – у готового кондитерского изделия появится неприятное горькое послевкусие.

Тертое какао – это важный продукт в области производства шоколадной продукции. Он является полуфабрикатом, из которого производят масло и растворимый порошок, а также входит в состав шоколада различных марок. Содержит большое количество витаминов и полезных веществ, положительно влияет на организм человека, но при употреблении в больших количествах может нанести вред здоровью.