Горький шоколад

Наиболее полезными кондитерскими изделиями называют темный и горький шоколад. Основное отличие горького вида в том, что в нем высокое содержание какао-бобов и отсутствуют какие-либо наполнители.

Какой шоколад называют горьким?

История темного и горького шоколада начала свой отсчет с XIX века. Тогда этот продукт начали готовить из какао-бобов и масла, добытого из них же. Изначально лакомство предназначалось лишь членам королевских семей и было очень дорогим. Сейчас остались сорта шоколада, которые не доступны обычным потребителям.

Многим не нравится, что горький шоколад не очень сладкий. Его готовят практически без добавления подсластителей, не наполняют изюмом или цукатами. Зато в нем много какао-продуктов. Существует классификация, с помощью которой можно определить, к какому виду относится кондитерское изделие:

• темный от 44 до 60%;
• черный от 60 до 72%;
• горький шоколад свыше 72% какао, поэтому он кажется не сладким.

Именно на процент содержания какао нужно обращать внимание, когда вы выбираете в магазине плитку. Второй критерий – натуральное какао-масло в составе, только в этом случае продукт питания можно назвать качественным.

Чтобы горький шоколад был более сладким, производители используют в производстве патоку или синтетические подсластители. Такая разновидность кондитерского изделия не подойдет тем, кто сидит на диете. Сахар изменяет свойства шоколада, но делает его приятнее на вкус.

Как создают горький шоколад на фабрике

Производством настоящего горького шоколада занимаются фабрики по всему миру. Лучшими считаются те, которые расположены в Швейцарии, Бельгии, Германии. В России производство может быть налажено по ГОСТУ. Считается, что наиболее качественные варианты производят по государственному стандарту. Состав таких плиток не имеет ничего лишнего: только какао-продукты и сахарная пудра или патока.

Процесс производства выглядит следующим образом:

1. Какао-бобы обжаривают, чтобы раскрыть их аромат и вкус. От количества обрабатываемых за раз бобов будет зависеть, сколько плиток получится.
2. Ядра растирают, получая в процессе какао-масло и порошок. Полученные компоненты снова смешивают, чтоб получить шоколадный ликер. Консистенция жидкости должна быть достаточно густой, при этом в ней не должно быть воды.
3. Если производитель хочет сделать менее горький продукт, то на этом этапе в него добавляются подсластители. Они сгущают массу, делая ее похожей на пластилин.
4. Заготовку снова измельчают, превращая в хлопья. Это позволяет сделать шоколад более воздушным и удалить лишние примеси.
5. Следующая процедура – конширование. При ней заготовку нагревают, постоянно помешивая. Этот процесс позволяет сделать плитку шоколада гладкой и хрустящей.

Завершает процесс изготовления разлив по формам и упаковка. Лучшим вариантом для этого продукта питания считается бумага и фольга, но большинство производителей перешли на упаковку из полиэтилена. Она более прочная и плотная.

Дневная норма и калорийность горького шоколада

Горький шоколад считают полезным продуктом с невысокой калорийностью. Поэтому его выбирают для диетического питания для снижения веса или при диабете. Калорийность на 100 грамм продукта зависит от его состава, среднее значение 539 ккал.

Норма потребления этого продукта в день зависит от возрастной группы, которой относится человек.

1. Детям до 3 лет есть шоколад с любым составом не рекомендуется, так как продукт может вызвать аллергию. К тому же он слишком тяжел для детского желудка, и может вызывать проблемы с пищеварением.
2. Оптимальный возраст для первого приема этого кондитерского изделия – 5-6 лет. Правильным будет начинать с дозы не более 5 грамм за раз, а потом увеличивать ее. После того как малыш привыкнет, можно увеличить норму до 20 грамм, но давать не чаще 2 раз в неделю.
3. Взрослым можно съедать не более 50 грамм шоколада за один прием. При этом лакомиться шоколадом можно не чаще 2 раза в неделю. Если человек не может жить без сладкого, то допустимо разделить стандартную плитку горького шоколада на 4-5 частей и кушать с интервалом в 1 день. Сразу употреблять в пищу большое количество шоколада не рекомендовано.

Диабет не является препятствием для употребления горького шоколада, его гликемический индекс всего 25 единиц.

Полезен шоколад будет и для тех, кто решил худеть. Многие составители диет разрешают его употреблять, чтобы людям было легче справляться с ограничениями и не полнеть. Чтобы сидящий на диете не поправлялся, количество шоколада ограничивают – в день можно есть не более 15-20 грамм.

Польза и вред горького шоколада

Теперь нужно разобраться, что ждать от употребления в пищу горького шоколада – пользу или вред. Натуральный состав и низкое содержание сахара позволяют думать, что от употребления в пищу горького шоколада вреда ожидать не стоит. Многие диетологи признают пользу горького шоколада для организма, заключающуюся в следующем:

• запускает синтез серотонина, повышая настроение и понижая уровень стресса;
• флавоноиды помогают нормализовать гормональный баланс, помочь наладить работу сердечно-сосудистой системы, разжижать кровь;
• теобромин тонизирует работу сердца;
• богатый состав положительно влияет на систему кроветворения;
• кофеин и полифенолы помогают активировать работу мозга;
• стеариновая кислота помогает снизить уровень «вредного» холестерина.

Этот сорт шоколада помогает усваиваться сахарам, что очень важно при диабете, и оказывает положительное влияние на все системы органов. Более подробно стоит рассмотреть, чем полезен горький шоколад для организмов женщин. Он помогает:

• предупредить появление морщин;
• укрепить волосы и ногти;
• снизить боли во время менструаций;
• ускорить метаболизм;
• уменьшить ломкость костей;
• поднять настроение;
• пробудить сексуальное желание.

Рекомендован горький шоколад и во время беременности, особенно при низком давлении. С его помощью можно повысить гемоглобин, который у женщин в этот период по естественным причинам снижается. Горький шоколад положительно влияет на здоровье будущей матери и ее ребенка.

Женщины не редко используют шоколад для косметических процедур, в частности с его помощью смягчают кожу. Для наружного применения его специально растапливают, а затем при помощи добавок сгущают. Не стоит отказываться от него и во время диеты, так как калорийность продукта невысока, а переживать трудные времена с его помощью легче.

Реже можно услышать о пользе горького шоколада для мужчин, хотя сладкоежек среди них немало. Им стоит употреблять именно этот продукт, потому что он способен:

• усилить сексуальное желание мужчины, являясь природным афродизиаком;
• смягчить кашель и избавить от него без медикаментов;
• укрепить костные ткани;
• оказывать положительное влияние на зубную эмаль и десна;
• не влиять на работу поджелудочной железы, поэтому разрешен при диабете;
• снизить риск развития атеросклероза и болезни Альцгеймера;
• помочь выдержать умственные нагрузки.

Немало разговоров о вреде горького шоколада ведется среди врачей и диетологов. По сравнению с пользой, которую он может принести, негативные последствия от его употребления минимальны. Ограничить его употребление стоит людям, имеющим заболевания:

• нарушающие обменные процессы;
• сопровождающиеся образованием камней в почках;
• суставов, в том числе подагре;
• желудка, особенно, при язве или гастрите.

Диабетикам, чтобы не принести своему организму вред, стоит употреблять сорта горького шоколада с высоким процентом содержания какао – более 82%. Небольшое количество этого продукта не навредит человеку, но удовлетворит его потребность в сладостях. Он будет полезным для мозга, сердца и сосудов.

Неограниченное употребление шоколада делает его вредным для человека. Оно может вызывать расстройство работы желудка, так как он способен слабить и избавлять от запоров. Высокое содержание кофеина может стать причиной нарушения сна, но не скажется на артериальном давлении, поэтому нельзя есть его на ночь. Людям нужно учитывать возможный вред от употребления шоколада, и стараться не превышать рекомендованное его количество в день. Особенно, если речь идет о питании детей.

Готовим горький шоколад в домашних условиях

Существуют разные рецепты приготовления горького шоколада, но не все они подходят для домашних условий. Причина тому – не каждый сможет найти натуральные какао-бобы. Поэтому их можно заменить порошком какао, который его найти дома. Готовить шоколад стоит только из натурального порошка, не имеющего посторонних ингредиентов.

Классический рецепт горького шоколада

У себя дома вы тоже можете сделать горький шоколад, в том числе приготовить его более сладким, чем известные производители. В классическом рецепте в качестве основы используются ингредиенты:

• какао-масло;
• какао-порошок;
• сахар.

Найти качественное какао-масло может не каждый, поэтому можно заменить его на сливочное. Оно есть дома практически у каждой хозяйки.  У шоколада будет более нежный вкус. Для приготовления горького шоколада достаточно одной чайной ложки сахара. Если вы хотите сделать его более сладким, можно увеличить это количество или добавить мед или наполнители (изюм, цукаты).

Процесс приготовления прост:

1. Растопите на водяной бане 50 грамм сливочного масла.
2. Добавьте 100 грамм какао-порошка и сахар, постоянно помешивая, прогревайте полученную смесь в течение двух минут.
3. По истечении этого времени, вам останется только разложить шоколадную массу по формочкам и остудить.

Так вы получите настоящий горький шоколад, слегка сладкий и с насыщенным вкусом. Вы можете самостоятельно доработать рецепт, добавив в массу ванилин, цукаты и орехи. В итоге получится совершенно новый и вкусный десерт.

Делаем из горького шоколада молочный шоколад

Многих не устраивает, что горький шоколад совсем не сладкий. В ближайшем супермаркете вы можете найти молочные плитки, но их качество намного уступает темным. По этой причине многие стремятся приготовить его самостоятельно. Дома это можно сделать, если у вас под рукой будут ингредиенты:

• готовый черный шоколад – 2 стандартные плитки по 100 грамм;
• 200 миллилитров молока с жирностью выше 2,5% (лучше всего получается шоколад, сделанный с домашним, прокипяченным продуктом);
• 100 грамм натурального сливочного масла;
• 4 чайных ложки сахара.

Цельное молоко можно заменить на сгущенное, тогда горький шоколад станет сладким и без сахара. Если вы собрались брать сливки, то дополнительно нужно использовать сухое молоко. Не рекомендуется сочетать сливочное масло со сливками, вкус может получиться неприятным. Сухое молоко придаст ему более насыщенный оттенок.

Технология приготовления проста:

1. Растопите шоколад в микроволновке, на водяной бане или в духовке. Вам нужно добиться того, чтобы плитки превратились в жидкую массу.
2. Поместите растопленный шоколад в металлическую посуду и установите на водяной бане, добавьте к массе молоко, сливочное масло и сахар. Перемешайте до однородного состояния.
3. Держите массу на огне в течение 5-7 минут. Она должна стать густой.

После того как вы подготовите шоколадную массу, вам останется только разлить ее по формам и остудить. Так вы сделаете горький шоколад более сливочным и сладким. В молочные плитки по своему желанию можно добавить любые наполнители, в том числе орехи, изюм, цукаты, кокосовую стружку.