Молочный шоколад

Анонс: Чем молочный шоколад отличается от других видов? Объяснение термина по ГОСТу, а также способы приготовления молочного шоколада дома и на фабрике.

На полках магазинах огромное количество разных видов шоколада. Но самым любимым является молочный. Он буквально тает во рту, очень нежный и с большим количеством сахара в составе. Это и делает его столь привлекательным как для детей, так и для взрослых. Но все ли покупатели знают о своей любимой сладости?

Какой шоколад называют молочным?

У каждого вида шоколада есть свои особенности. Например, молочный легко узнать по вкусу и составу. В соответствии с европейскими нормами в составе молочного шоколада должны быть:

• не менее 25% какао-бобов;
• не менее 2,5% молочного жира.

Для справки! Содержание какао-бобов в горьком должно быть выше 35%.

Состав продукта отражается и на его свойствах. Польза молочного шоколада не столь очевидна, как для горького, из-за более низкого содержания какао-бобов. Но он также помогает улучшить настроение за счет увеличения эндорфинов, активирует работу мозга и даже положительно сказывается на работе сердца.

Кроме того польза молочного шоколада заключается не только в наличии бобов какао, но и добавлении сливок или сухого молока. Здесь есть витамин В2 (жиры животного происхождения) и некоторые другие микроэлементы, которых нет в более диетическом горьком.

Если нужны еще отличия, то в молочном шоколаде содержится больше сахара. Поэтому он слаще и нравится детям, а некоторые врачи даже рекомендуют включить его в рацион ребенка.

Как создают молочный шоколад на фабрике?

Лучшим вариантом узнать, как создаются сладости, будет экскурсия на фабрику. Но в целом процедура состоит из нескольких этапов:

1. Ферментация. Если на производстве используются какао-бобы, то необходимо их подготовить. Ферментация — это хранение плодов хорошо вентилируемых ящиках для усиления аромата.
2. Обжаривание. Этот этап позволяет избавится от лишней шелухи. Температура должна быть выше +120 градусов.
3. Измельчение. Бобы перемалываются в порошок, который удобней использовать на следующих этапах.
4. Вытапливание масла. При температуре +40 из порошка какао вытапливается масло. Эти ингредиенты нужно сначала разделить.
5. Подготовка ингредиентов. После вытапливания масла какао-порошок, какао-масло и растительный (обычно пальмовый) жир отправляются в разные печи, т.к. по ГОСТу для их приготовления (до смешивания) нужна разная температура.
6. Смешивание. Растопленные ингредиенты взвешиваются и смешиваются согласно рецепту. К смеси из какао-порошка, масла и жира добавляются только сухие ингредиенты: сахар, сухое молоко, сухие сливки и т.д. У каждого производителя есть свои секреты, из чего делают молочные шоколадки и конфеты.
7. Прессование. Оно поможет сделать шоколадную массу более однородной.

Затем идет формирование плиток и упаковка. Срок годности молочной шоколадки, приготовленного по всем правилам, составляет 10-12 месяцев.

Дневная норма и калорийность молочного шоколада

Калорийность — более 500 кКал на 100 грамм продукта. Это очень много. Гликемический индекс этого продукта высокий (70), почти в 3 раза выше чем у горького. Поэтому для взрослого человека достаточно несколько кусочков весом 35г. Для детей суточная норма сокращена до 20г.

Для наглядности состав:

• углеводы — 19%;
• белки — 11%;
• жиры — 44%.

Злоупотреблять сладким из-за высокой калорийности не стоит.

Польза и вред молочного шоколада

Польза молочного шоколада заключается в его составе:

• калий;
• магний;
• железо;
• витамины группы В и т.д.

Молочный шоколад полезен при умственных нагрузках, так как способствует концентрации. Кроме того он стимулирует работу сердца и кровеносной системы. Польза молочного шоколада еще и в том, что он достаточно питательный. Он поможет зарядиться энергией, поэтому его стоит включить в сухой паек на время путешествий.

Вред молочного шоколада связан с его калорийностью и высоким содержанием сахара. Он противопоказан при сахарном диабете или проблемах с лишним весом. Также не стоит забывать, что для аллергиков могут быть вредны отдельные компоненты (молоко и т.д.).

Готовим молочный шоколад в домашних условиях

Домашний молочный шоколад можно приготовить своими руками. Для этого не требуется специальное оборудование или сложная рецептура. Молочный шоколад в домашних условиях получится не хуже, чем от производителя. Тем более что можно по своему вкусу менять количество сахара и добавлять другие ингредиенты.

Итак, делаем молочный шоколад в домашних условиях по одному из ниже перечисленных рецептов!

Классический рецепт молочного шоколада

Сделать классический молочный шоколад дома можно с минимальным набором ингредиентов:

• 100 г порошка какао бобов;
• 50 мл цельного молока;
• 50 г сливочного масла;
• сахар по вкусу.

Рецепт простой, окончательный вариант зависит от количества добавленного сахара. Это идеальный вариант, чтобы поэкспериментировать с разным его количеством. К тому же приготовление очень простое. Достаточно в одной емкости на водяной бане смешать все ингредиенты до формирования однородной массы. Это примерно 3 минуты после закипания.

Хотя ингредиентов немного, не стоит ждать, что плитка будет хорошо застывать. Примерно через час в холодильнике он будет готов, но будет довольно мягким. Он будет таять во рту и это плюс. Но чтобы увеличить его срок годности, хранить его можно будет только в холодильнике.

Молочный шоколад на меде с орехами

Сахар можно заменить более натуральным продуктом — медом. Однако процесс застывания растянется на целый день. Есть несколько рецептов, как приготовить молочный шоколад на меду, но более правильным будет способ с какао-бобами и маслом:

• 100 г какао бобов;
• 50 г масла какао;
• 30 г жидкого меда;
• 30 г сгущенного молока;
• 50 г сухого молока;
• орехи по вкусу.

Можно приготовить шоколад с орехами любого вида. Если ядра слишком крупные, стоит их измельчить и добавить в виде порошка. Так останется вкус ореха, но сама масса будет однородной. Но большинство предпочитают некрупные лесные орехи.

Изначально на водяной бане нужно растопить какао-масло с порошком какао. И когда смесь станет жидкой, добавить остальные ингредиенты. Кроме орехов. Масса хорошенько перемешивается. Старайтесь держать температуру в районе 40 градусов (именно поэтому нужно делать на водяной бане).

Орехи добавляются в последнюю очередь. Их можно вбросить непосредственно в формочки, куда заливается сладкая масса. Так они будет еще аппетитней.

Молочный шоколад на сухом молоке

Для того, чтобы шоколад из какао на сухом молоке, потребуется:

• 100 г порошка какао-бобов;
• 500 г сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г сухого молока;
• 150 мл воды.

Это самый простой рецепт. Он схож с тем, который используют для массового производства. Такой вариант идеально подойдет для первой пробы.

Сначала нужно сделать сироп из воды и сахара. Рекомендуется готовить его на водяной бане, так смесь не будет подгорать. Как только сироп закипит, в него добавляются остальные ингредиенты. Но сливочное масло добавляется в последнюю очередь.

Внимание! Рекомендуется заранее растопить сливочное масло и вливать его как жидкость.

Готовим шоколадную смесь, тщательно перемешивая, пока не образуется однородная масса. Изначально можно использовать меньше сахара, чем указано в рецепте. Такой вариант будет менее сладким и приторным. Можно использовать и сахар, и сахарную пудру. Но если используется сахар, необходимо дождаться, пока он полностью не растворится в сиропе. Иначе в десерте будут хрустеть кристаллики сахара.

Горячая смесь разливается по формочкам и ставится в холодильник на пару часов. Лучше всего использовать силиконовые формы. Доставать конфеты из них очень удобно.

По данной формуле получится сделать дома молочный шоколад, который быстро застынет. Использование обычного молока будет не таким гармоничным.

Вегетарианский молочный шоколад

Основная проблема с приготовлением вегетарианских сладостей — наличие молока. Это не для всех преграда, так как есть много лакто-вегетарианцев. Но если молоко под запретом, можно использовать следующий набор ингредиентов:

• 100 г какао бобов;
• 50 г масла какао;
• 100 г сухого рисового молока;
• сахар по вкусу.

Вместо рисового молока можно использовать соевое или миндальное. Это отразится на вкусе шоколада. Если порошок сухого молока найти сложно, можно использовать 50 г обычного рисового или миндального.

Чтобы приготовить, достаточно смешать все на водяной бане и готовить до полного растворения сахара. С указанным количеством ингредиентов лучше использовать сахарную пудру, она быстрее растворяется.

Рабочая температура для домашнего молочного шоколада должна быть невысокой. Оптимально делать его именно на водяной бане. Хотя вкус будет отличаться от оригинального, этот рецепт выполняет основную цель — приготовление сладкого, ведь именно за это и ценится молочный.