Белый шоколад

Что такое белый шоколад? Описание состава десерта, а также несколько рецептов для домашнего приготовления.

У привычной всем шоколадки коричневый цвет: от светлого до практически черного. Даже оттенок коричневого называется шоколадным. Но что насчет молочно-белых плиток? Они не вписываются в привычный канон. Так можно ли его называть шоколадом или это другая разновидность сладостей?

Какой шоколад называют белым

Шоколад — это продукт, изготовленный из какао-бобов. Поэтому белые плитки тоже шоколадки, ведь основа — какао-масло, который получают в процессе производства из бобов. Но есть и другие нюансы, касательно состава.

В белом шоколаде по международным стандартам содержится:

• >20% какао-масла;
• >14% сухого молока;
• <55% сахара или заменителей.

По вкусу белый шоколад напоминает молочный. Он сладкий и нежный, тает во рту. Но по цвету плитка намного более светлая — вариации белого от кремового до молочного. Такой оттенок получается из-за отсутствия порошка какао.

Как создают белый шоколад на фабрике

1. Делают белый шоколад по стандартной технологии:
2. Ферментируют и высушивают какао-бобы на солнце неделю.
3. Обжаривают при высоких температурах для отделения шелухи и высвобождения аромата.
4. Бобы дробятся и прессуются для выдавливания какао-масла.
5. В отдельной емкости при температуре в 40 градусов смешиваются все компоненты.

У каждой компании есть секреты, из чего делается белый шоколад. Пропорции не одинаковые, этим и объясняется отличающийся вкус продукта от разных брендов. Обычно смешивается масло какао, молоко (сухое), сахар и ванилин.

Интересно знать! Наиболее популярная разновидность — пористые плитки. Для создания после смешивания масса разливается по формам, но не полностью, а чуть больше половину (до 75% пустого пространства). Далее брикеты отправляются в контейнеры, где в вакууме плитки держатся 4 часа. В такой атмосфере пузырьки воздуха расширяются, благодаря чему получается пористая текстура.

По ГОСТу в составе должно быть немного компонентов. Однако какао-масло довольно дорогой продукт. Поэтому некоторые компании для удешевления производства используют растительные жиры. Например, пальмовое масло. Если продукт приготовлен в основном из этого ингредиента, то даже шоколадом его назвать нельзя.

Дневная норма и калорийность белого шоколада

По составу белый шоколад напоминает молочный. Поэтому калорийность у них одинаковая и высокая — 500-550 калорий на 100г продукта. Из них:

• 40% жиры;
• 20% углеводы;
• 7% белки.

Калорийность белого шоколада не единственная проблема это сладости. Также этот вид считается наименее полезным, поэтому его употребление нужно ограничить. В идеале заменить его горьким.

Польза и вред белого шоколада

Не все сладости приносят одинаковую пользу. Плитки молочно-белой сладости нельзя назвать абсолютно вредными, ведь они:

• улучшают концентрацию и память;
• помогают бороться с депрессией за счет увеличения выработки эндорфинов;
• снижают боль.

А за счет витамина Е шоколадка может даже замедлить старение кожи. А вот насчет пользы белого шоколада для сердца и сосудов мнения отличаются. Некоторые склоняются к тому, что сладость полезна, так как стимулирует работу сердца. Но с другой стороны в продукте слишком высокое содержание холестерина, что приводит к образованию жировых бляшек и закупорки сосудов.

Польза и вред молочного шоколада связаны с отсутствием тертых какао-бобов. Ведь они не только придают сладостям коричневый цвет, но и обеспечивают необходимое количество витаминов и минералов. Хотя часть компонентов сохраняется и в какао-масле, их не так много. Поэтому вред сладкой плитки более очевиден.

Готовим белый шоколад в домашних условиях

Сделать белую глазурь или десерт дома — по силам каждому, ведь он состоит из небольшого количества ингредиентов, которые можно купить в магазине. Впрочем, большинство хозяек использует этот ингредиент, чтобы готовить сладкую белую глазурь для тортов.

Ниже размещены рецепты, как приготовить белый шоколад в домашних условиях. Но это небольшое количество вариантов. При должной практике можно создать даже собственный рецепт.

Классический рецепт белого шоколада

При создании черно-белого шоколада нужно хотя бы примерно знать пропорции смешивания. Запомнить их сложно. Но это не касается классического белого. Тут просто — все берется в одинаковых количествах:

• 100 г какао-масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г сухого молока.

Это базовый рецепт, как сделать белый шоколад в домашних условиях. Нужно все растопить на водяной бане и перемешать! Вот несколько дополнительных советов.

Какао-масла — единственный твердый ингредиент, который продается большими кусками. Он расплавится, даже если с ним ничего не делать, но лучше заранее его раздробить. Он легко крошится ножом. Если все ингредиенты будут мелкими, то и риска, что сладость подгорит, не будет.

Для приготовления белого шоколада своими руками можно использовать и обычный сахар. Но есть вероятность, что он не успеет полностью растаять. На производстве это легко решается за счет прессования и длительного растапливания при невысоких температура. Дома же лучше использовать пудру или сделать сахарный сироп заранее. Но в оригинальном рецепте отсутствует вода, поэтому сироп сделает готовую плитку не такой плотной.

И еще одна рекомендация — добавьте немного ванильного сахара и ванилина. С ним десерт будет еще более аппетитным.

Белый шоколад без какао-масла

По этому рецепту получится не совсем шоколад, ведь в составе настоящего должны быть какао-бобы хотя бы в виде какао-масла. А здесь его не будет. Поэтому это лишь десерт, напоминающий по вкусу белую шоколадку.

Делать его нужно из:

• 150 г сухого молока;
• 150 г обычного молока;
• 50 г сахара, ванилин по вкусу.

Так как состав отличается от оригинального, десерт получится менее жирным. Его можно даже включить в состав детского меню.

Как и в случае с классическим рецептом, достаточно все перемешать на водяной бане. Смешивать придется около 5 минут. Если взять больше каждого ингредиента, то и время немного увеличится.

Сухое молоко само по себе достаточно сладкое, поэтому количество сахара можно даже немного уменьшить. Также некоторые хозяйки заменяют сухое молоко детской смесью. Оно не такое сладкое, поэтому лучше добавить немного больше сахарной пудры.

Застывает десерт в холодильнике в течение часа. После этого можно есть. Но вкус будет все же отличаться, так как отсутствует масло, которое придает сладости сливочный привкус.

Белый шоколад с миндалем и кокосовой стружкой

Домашний белый шоколад можно готовить с разнообразными добавками: орехи, изюм, сухофрукты и т.д. Можно добавить даже немного фруктового сока. Но самым “проверенным” сочетанием является миндаль и кокосовая стружка.

Можно применить стандартную схему и просто сделать обычный белую глазурь и добавить орехи и кокос, но намного интересней будет приготовить домашние конфеты. Они чем-то напоминают известные Рафаэлло.

Понадобится:

• 100 г какао-масла;
• 100 г сухого молока;
• 100 г сахара;
• 150 г миндаля;
• 100 г кокосовой стружки.

Миндаль нужно очистить, слегка обжарить и разделить на 2 части. Одну раздробить в мелкую крошку, а вторую оставить цельными ядрами. Кокосовую стружку тоже следует обжарить до золотистого цвета. Так она будет более ароматной.

Далее готовим белый шоколад по стандартной схеме: растапливаем какао-масло и смешиваем с сухим молоком и сахарной пудрой. Но также в эту смесь добавляется 50 г кокосовой стружки. Это будет “тесто”.

Дробленый миндаль перемешивается с остатками кокосовой стружки — это посыпка для конфет. Ее нужно выложить в плоскую тарелку, в которой будет удобно обвалять конфеты.

Когда шоколадно-кокосовая масса немного остынет, из нее необходимо сформировать плоские круглые блинчики. В них заворачивается цельное ядро миндаля. Формируется ровный шарик, который потом обваливается в посыпке.

При соблюдении всех условий получится около 40 конфет, которые после приготовления нужно поместить в холодильник. Конфетки следует разложить отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.